原料：
带皮五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒
配料：
酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒,花椒，糖，淀粉，小白菜

做法：
1.先将五花肉放入冷水锅中煮至七八分熟，捞出来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热时将五花肉放入油中炸，肉皮朝下，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟。然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。  
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时或小火蒸1小时。
6.待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，用开水将小白菜氽熟围在肉的周围即可。

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