喜欢铁观音

喜欢喝茶的时间并不长，却独喜铁观音。喜其色其香，恋其味其韵。

铁观音是乌龙茶类的一种，中国十大名茶之一,盛产于福建省安溪。

安溪铁观音因“观音赐茶”、“皇帝赐名”，更因其具有独特“观音韵”和“兰茶香”的优异品质，闻名遐迩，声扬天下。

铁观音不仅香高味醇，且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

选择铁观音的方法很多，常见的方法是：

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

在日常生活中，有好茶，还要懂得如何冲泡。铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。行家有许多的讲究。如常用的八种程序：白鹤沐浴（洗杯）、、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴尝汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。

传统的品饮方式：使用陶朱小壶或盖碗，白瓷小盅，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之一壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”，1-2分钟后将茶汤匀倾小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。

选水好茶也要好水冲泡，名茶名水才可相得益彰。安溪乌龙茶的冲泡历来重视选水，以水清甘冽的泉水为佳。如果没有泉水，一般要选用矿泉水或纯净水。

同时择器品尝，也是讲究。所选择的器具，应是质地优良、光滑润泽的白瓷钟形盖杯和小瓷杯（白玉杯）为佳，也可使用透明的杯子，观其碧绿的颜色，赏其茶品的美姿。

酒如诗，而茶如道。品茶重要要的是好心情、好品味、好境界。


附： 《一字至七字诗.茶》

--唐.元稹

茶

茶叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前面对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

《走笔谢孟谏议寄新茶》

--唐.卢仝

一碗喉吻润。

二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。