润肺止咳－宫保鸡丁

【食疗功效】鸡肉味甘、性温，有温中益气，添精益髓等功效。凡虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、小便频数、病后产后虚弱者宜作为食疗滋补品。花生米味甘、性平，有醒脾和胃、润肺止咳的功效。血虚、脾虚、肌肤干燥、体弱者宜食之。


   【 原 料 】鸡脯肉 250 克，油炸花生米 50 克，精盐 2.5 克，酱油 20 克，醋 8 克，味精 2 克，白糖 5 克，干红辣椒 10 克，绍酒 25 克，花椒 20粒，葱 15 克，姜片 5 克，蒜片 5 克，湿淀粉 35 克，色拉油 80 克。  


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   【制作方法】将干红辣椒去籽，切成 2 厘米长的节。将鸡脯肉拍松，剞上0.3厘米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的丁，加盐 1 克，酱油 10 克，湿淀粉 30 克，绍酒 10 克，拌匀。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，入入干红辣椒煸香，下花椒、鸡丁炒散，加姜、蒜、葱，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。

   【操作要领】鸡丁上浆要厚薄适度，并要搅拌一劲。花椒要炒至呈棕色，过火香而不麻，欠火麻而不香。

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   【特别提示】热性体质及肠滑便泄者不宜食用。